曬到眼睛花　蕃茄鑲飯抗氧護眼 - 養生

華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年4月1日 17:45

陽光刺眼，許多人記得為肌膚塗抹防曬產品，卻忘了替「靈魂之窗」做好保護，眼睛暴露
於紫外線或輻射的威脅之中，產生自由基，長期下來容易使眼球細胞產生氧化，出現視力
衰退的症狀，嚴重時甚至引發黃斑部病變。若要預防視力老化，除了做好防曬措施、讓眼
睛充分休息，平時也多攝取蕃茄、洋蔥等具有抗氧化能力的食物，消除自由基，達到護眼
的效果。

大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示，保護眼睛的營養素有維生素C、E、類胡蘿蔔素、
Omaga-3 脂肪酸及鋅等，具有抗氧化能力，幫助消除自由基，同時補充眼睛所需的營養素
，平時從各類食物中均衡攝取，可以保持眼睛健康，延緩老化和視力衰退。

抗氧化食物種類中，不能不提到的「超強戰將」是茄紅素（Lycopene），有研究分析發現
，茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素和維生素E的好幾倍，幾乎居所有類胡蘿蔔素（包括
胡蘿蔔素和葉黃素）之冠。

常見含有茄紅素的蔬果，包括蕃茄、葡萄柚、木瓜、西瓜、紅辣椒、李子、茄子等紅橙色
蔬果。

【護眼食譜示範：蕃茄鑲飯】

材料：牛蕃茄1顆、飯1/3碗、洋蔥15克、胡蘿蔔50克、瘦絞肉35克、菠菜50克、蕃茄醬30
克、九層塔少許、油15克。

作法：

將牛蕃茄在頭部1/4處切開，挖出蕃茄的內部漿液備用；將洋蔥、胡蘿蔔、菠菜切小丁、
九層塔切碎備用。

熱油鍋爆香洋蔥後，加入瘦絞肉及飯翻炒，再加入洋蔥、胡蘿蔔、菠菜、九層塔、蕃茄醬
及蕃茄內部漿液稍煮。

將炒好的飯填入牛蕃茄中，放入烤箱，烤約10分鐘即可。

營養小叮嚀：牛蕃茄含有豐富的茄紅素，洋蔥含有良好的抗氧化物，胡蘿蔔含有豐富類胡
蘿蔔素，瘦絞肉是良好的蛋白質來源，菠菜含有豐富的葉黃素及類胡蘿蔔素，利用少許的
油脂快炒，更可以將類胡蘿蔔素釋放出來，吸收率更佳。

資料來源: http://www.top1health.com/Article/80/12372

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